그 호텔 특유의 맛있는 빵을 먹고 싶다--.
Solare Hotels Group에는 엄선된 빵을 제공하는 호텔이 많이 있다는 것을 알고 계십니까?
이번에는 전국 호텔에 맛있는 빵을 제공하는 주방과 그것을 만드는 요리사를 소개합니다.
한 주방에서 전국 호텔로
그 주방이 있는 것은 8개의 본격적인 레스토랑을 보유한 ' ROYAL PINES HOTEL URAWA'의 지하 1층.
패스트리 숍 " 라 모라 "의 제빵 팀이 전국 11의 호텔에 총 26 종류의 빵을 제공하고 있습니다. (2026년 1월 현재)
아침 6시, 「라・모라」의 주방이 움직이기 시작합니다.
이 가게의 빵 만들기의 특징은, 전날에 성형한 천을 냉장고에서 12~24시간에 걸쳐 발효시키는, 장시간 냉장 발효.
천천히 발효시켜 밀의 맛을 끌어내어 쫄깃한 식감이 탄생합니다.
수제 효모종은 호밀에서 일어나 매일 밀을 이어가면서 계승되어 온 것. 라면 가게의 "이음새가 들어간 소스"처럼 맛 깊은 빵의 맛을 지원하고 있습니다.
준비, 접어, 성형, 소성… 매일 아침 5~6명의 스탭이, 손쉽게 작업을 진행해 갑니다.
전국의 호텔에 도매하는 빵의 제조와, 그 날 「라・모라」에서 판매하는 빵의 소성. 2대 있는 대형 오븐에는 차례차례로 성형된 빵이 넣어져 주방에는 고소한 향기가 들어갈 수 있습니다.
우치다 요리사의 도전
이 제빵 팀을 이끄는 것은 "라 모라"의 수석 부랑제 인 우치다 켄스케 요리사.
우치다 셰프가 소중히 하고 있는 것은, 효율과 품질의 양립. 그 원점은 어린 시절에 수업한 독일에서의 경험에 있습니다.
20대 무렵, 독일 남부의 마을의 빵집에서 살고 일하고, 빵 만들기를 배운 우치다 요리사. 정해진 시간내에 맛있는 빵을 만드는, 직원에게 무리를 시키지 않는 직장 환경에 충격을 받았다고 합니다.
귀국 후에는 「메종 카이저」로 몇 채의 점포 운영을 담당해, 최종적으로는 전 점포의 책임자인 제조 매니저에.
그리고 2020년, 「호텔 그룹 전체에 맛있는 빵을 전한다」라고 하는 구상에 공감해, 솔라레 호텔스에. 업무용 빵을 사용하고 있던 각 호텔에 "라 모라"로 만드는 빵을 전달할 수 있도록 체제 만들기를 진행했습니다.
빵 만들기의 셋업 등을 낭비 없이 설계하는 것으로, 품질을 떨어뜨리지 않고 안정된 공급을 실현. 그 결과, 우라와의 주방에서 전국의 호텔에, 맛있는 빵을 전달할 수 있게 된 것입니다.
호텔을 위해 만든 빵
「『이 호텔에 묵으면, 그 빵을 먹을 수 있다』라고 생각해 주었으면 한다」라고 말하는 우치다 셰프.
각각의 호텔에 맞춘 빵의 개발에도 힘을 쏟고 있습니다.
먹어 응 만점의 로스트 비프 샌드(hotel androoms Nagoya Sakae)
예를 들면 「 hotel androoms Nagoya Sakae 」에서는 1층의 카페에서 내는 특제 샌드위치용 바게트를 개발. 가죽은 파리와 안은 끈적 거리는 것을 목표로 원단과 발효 시간의 시행 착오를 거듭하여 재료가 가득한 샌드위치에 맞는 바게트를 낳았습니다.
「 DANSETSU SAPPORO 」에서는 눈을 이미지 한 하얀 빵을. 홋카이도의 농축 요구르트와 물 튀김을 사용해, 구운 색을 억제해 부드러운 단맛을 갖게하고 있습니다.
그리고 우치다 요리사의 빵을 마음껏 맛볼 수 있는 것이 24시간 라운지 서비스가 인기인 ' ONE@Tokyo by insomnia '와 ' insomnia KYOTO OIKE '.
"라 모라"에서 전해진 원단을 호텔에서 구운 바삭 바삭한 크로와상과 데니쉬가 대인기입니다. 포카차나 말차의 빵 등도 있어, 상시 7~8종류가 시간을 불문하고 즐길 수 있습니다.
호텔에서 완성하는 갓 구운 크루아상(ONE@Tokyo by insomnia)
숙박 게스트가 종일 즐길 수 있는 라운지의 빵(ONE@Tokyo by insomnia)
외형도 귀여운 미니 버거 (LAMP LIGHT BOOKS HOTEL nagoya)
그 외에도 「 LAMP LIGHT BOOKS HOTEL nagoya / 후쿠오카 」와 「 hotel androoms Sapporo Susukino 」, 「 ROYAL PINES HOTEL CHIBA 」 등에서 우치다 셰프가 개발한 빵을 사용한 엄선된 조식을 드실 수 있습니다.
유일무이의 빵 「리브르」
물론 본가 "라 모라"도 특필해야 할 가게입니다. 식빵과 호밀을 사용한 트루트, 무화과 빵과 양파 빵 등 정평 상품 이외에 계절마다 판매되는 한정 빵도 충실합니다.
크로와상 원단에 수제 크림을 듬뿍 넣은 인기 빵
“넘는 크루아상” 식빵 리브르
하나의 주방에서 전국 호텔로.
우치다 요리사의 궁리와 팀의 기술이 전국의 호텔에 빵의 향기와 맛을 전달하고 있습니다.
여행의 즐거움의 하나로서, 꼭 솔라레의 빵을 즐겨 주세요.
